El antipasto es un plato italiano que se sirve como primer plato o entrada antes del plato principal. Es tradicional ver en los restaurantes italianos un bar o carrito de antipastos.
El antipasto se sirve frío y está compuesto por una variedad de productos, vegetales encurtidos, asados, embutidos y hasta pescados como atún enlatado.
El antipasto muy completo y no solo se sirvo de entrada, sino también como complemento para una actividad informal, cuando tengo invitados para acompañar unas copas de vino. Dada la variedad de productos que lo compone, hay para todos los gustos. Tiene la gran ventaja de que casi todo está listo y no requiere preparación adicional.
Con esta denominación se engloban una serie de platos que se toman antes del plato principal de la gastronomía italiana, tomado como aperitivo o entrante. Por eso, podemos decir que el Antipasto equivale a los entrantes italianos.
El nombre antipasto cuyo plural es anitpasti se deriva de la palabra italiana «pasto» que significa comida. Anti-pasto viene a significar, lo que se toma antes de la comida, no con intención de dejar saciado sino que se toma con el objetivo de abrir el apetito.
El origen del antipasto viene de antaño. La tradición de servir alimentos antes de la comida se remonta al Renacimiento italiano, cuando se servían los antipasti y después los postpasti. Entre los antipasti se servía el prosciutto con alcaparras, el fiambre de lengua de ternera e incluso dulces similares al mazapán, con el objeto de abrir el apetito a los comensales.
Para abrir apetito
Aunque hay algunos antipasti calientes, como las alcachofas fritas o asadas por poner un ejemplo, en general se agrupan entre los platos de antipasto todo tipo de aperitivos y entrantes fríos. Hay mucha variedad y en todos los restaurantes italianos la sección de Antipasto es siempre muy importante.
En los antipasti incluiríamos desde platos muy sencillos como raciones de embutidos como mortadela y salami cortado en finas lonchas, –denominado affetati– a ensaladas y preparaciones de verdura en frío, pasando por algunos encurtidos, quesos aceitunas o incluso pequeños platos más elaborados.
Los antipasti más habituales son de dos clases: por un lado platos derivados de la carne en forma de embutidos, que se suelen servir loncheados y por otro, los platos de verduras asadas y las variantes y encurtidos.
Los más famosos antipasti son el jamón de Parma o prosciutto, la mortadela de Bolonia entre los fiambres, o los pepinillos, los pimientos asados o las berenjenas junto a las aceitunas, las cebollitas o incluso la fruta entre los segundos.
Los quesos son también ingredientes habituales tanto los quesos de sabor más potente como el Parmesano Reggiano, los Pecorinos o el Asiago, y algunos quesos suaves como burrata, mozzarella o similares que combinan muy bien con los embutidos y las verduras.
En ocasiones, muchos restaurantes sirven mezclas de unos y otros ingredientes en un plato de la carta, llamado «Antipasto» que incluye un surtido de los diversos antipasti, de modo similar al plato llamado «entremeses variados» que en la gastronomía española de hace unas décadas iniciaba cualquier banquete familiar en España.
También se sirven como antipasto platos de conservas de pescado como por ejemplo de atún o de pez espada, normalmente en compañía de ensaladas de verduras asadas, como la de pimientos rojos o la de berenjena, resultando un plato similar a la esqueixada, el esgarraet o la sanfaina tradicionales de la cocina mediterránea española.
Disfruta al máximo
Para acompañar los antipasti, es costumbre llevar a la mesa panes variados como la focaccia o los grisini así como tostadas o bruchettas. También se suele facilitar a los comensales una botella de buen aceite de oliva virgen extra para que puedan añadir ese aliño sobre las verduras o los diferentes productos.
Para acompañar los antipasti es costumbre servir panes variados como la focaccia o los grisini, así como bruschettas. Apostamos firmemente por la calidad y la cocina tradicional, basada en la preparación sencilla de recetas con los mejores ingredientes.
Seguro que ahora que sabemos más del antipasto, de los clásicos entrantes italianos, estás deseando ver qué vendrá después como plato fuerte, qué recetas vamos a disfrutar una pasta una vez que hemos abierto el apetito.
