Conoce este delicioso queso artesanal proveniente de Italia que aparece en los menús de lujo en todo el mundo.
La burrata es un queso artesanal italiano de la zona de Puglia, hecho de mozzarella y crema. Su parte externa es como mozzarella sólida y adentro es cremosa, lo que crea una textura muy suave.
A veces es una mezcla de mozzarella con mantequilla y un toque de azúcar, dependiendo del fabricante de queso que la prepare.
La costumbre es servir la burrata a temperatura ambiente, en ensaladas de tomate, sobre pan con aceite de oliva y pimienta fresca o con prosciutto crudo y pasta.
Su nombre significa mantequilla.
Un queso cremoso y fresco, originario del sur de Italia que se come en ensaladas o sólo con aceite de oliva y pimienta negra recién molida. Y aquí en América las características de este producto lo hacen cada vez más popular.
Como tantos otros productos, la Burrata nació casi por casualidad, ya que lo que se buscaba en un principio era aprovechar lo que sobraba de la producción de la Mozzarella y hoy se convirtió en uno de los mejores quesos frescos del mundo. Se hace con leche de búfala o leche de vaca y, si bien no hay mucha tradición de este queso en nuestro país, cada día hay más restaurantes italianos lo sirven como antipasto o entrada con hojas de rúcula, jamón crudo, hongos fileteados, tomates cherry caramelizados y un aderezo de aceite de oliva, pimienta negra y aceto balsámico.
Solo leche de Búfala
Es originario de la Puglia (sur italiano), al igual que la Mozzarella, existe gracias a los búfalos de agua que fueron introducidos en el siglo XV desde Asia. En Italia es un requisito legal hacer la Mozzarella y la Burrata con leche de búfala. Allí, el queso que tiene un proceso similar pero con leche de vaca es llamado Fior di Latte. Sin embargo, la realidad indica que en otros países muchas veces los productos vendidos bajo el nombre de Mozzarella o Burrata, se producen con leche vaca.
Absolutamente blanca
Es un queso delicado, casi dulce, que se deshace en la boca. Tiene forma de bolsita, donde el exterior es una capa de mozarella y el interior una mezcla de hilos de mozarella y crema de leche fresca. Arriba tiene un nudito y cuando se corta se derrama sobre el plato. La particularidad de la leche de búfala es que es más rica en proteínas que la de la vaca y, como no tiene caroteno (un pigmento amarillo que tiene la leche de vaca), la burrata de búfala es más blanca. Hay que mantenerla fría y bañada en suero hasta el momento de su consumo porque sino enseguida se seca.
De moda en el mundo
La industria quesera italiana crece y la producción está en su mejor momento ya que la variedad y la cantidad de quesos hechos en el país son cada vez más. Muchos pequeños y medianos productores vienen elaborando quesos desde hace algunas décadas y en total ofrecen hoy en día más de 150 variedades entre los que se destaca la burrata, a base de leche de búfala o de vaca. Se puede encontrar tanto en queserías y fiambrerías, como en algunos supermercados.
