La Mozzarella de Búfala Campana Denominación de Origen Protegida (DOP) es uno de los productos por excelencia de la gastronomía italiana más importante del centro-sur de Italia.
¿Alguna vez has comido alguna vez una deliciosa ensalada caprese?, entonces haz degustado uno de los productos más tradicionales de Italia, el queso Mozarella de Búfala Campana, que desde hace más de 800 años, según el más antiguo registro, deleita los paladares de los italianos y del mundo.
Cuentan los historiadores que el queso «mozza», cuyo nombre tiene origen en el verbo “mozzare” que se refiere al corte y separación manual de la masa hilada, operación que se realiza con el índice y el pulgar, era ofrecido a los peregrinos por los monjes del monasterio de San Lorenzo en Capua. Ya en el siglo XII era común y apreciada la presencia de búfalas en las llanuras costeras de Volturno y de Sele. En el siglo XIV existen distintos testimonios que prueban la comercialización de los derivados lácteos de búfala destinados al próspero mercado de Nápoles y Salerno.
Sólo en 1570 aparece por primera vez el término “mozzarella” en un famoso texto de Bartolomeo Scappi Altamente nutritiva
Muy nutritiva
La mozzarella está hecha a base de leche de búfala de agua, y es altamente nutritiva, de hecho para producir un kilo de queso, un procesador de lácteos necesita de 8 litros de leche de vaca, pero sólo 5 de leche de búfala. La producción de un kilogramo de mantequilla requiere 14 kg de leche de vaca, más sólo 10 litros de leche de búfala. Gracias a estos altos rendimientos, procesadores de lácteos aprecian el valor de la leche de búfala.
Así que,qué te parece una tarta de pimientos y mozarella, o un bocadillo de mozarella in carroza con membrillo, de cualquier forma no podemos negar que es una ¡delizia!
